Além de conceder seu prêmio Inovações de Cozinha (Kitchen Innovations Award – KI) aos equipamentos mais inovadores de cada ano, a NRA (National Restaurant Association) também reconhece os principais produtos que estão trilhando novos caminhos nos quesitos sabor, criatividade, embalagem e potencial de lucro, beneficiando tanto os operadores de restaurantes quanto os consumidores finais.
Trata-se do prêmio FABI (Food and Beverage Innovations Award). “O FABI Awards homenageia os produtos alimentícios e bebidas mais deliciosos, únicos e emocionantes do ano, que atendem chefs de restaurantes, chefs e garçons igualmente”, disse Scott Redler, diretor de operações e co-fundador da Freddy’s Frozen Custard & Steakburgers e co-presidente do NRA Show.
“O FABI Awards reconhece as empresas criativas que ajudam os chefs e operadores de serviços de alimentação a inovar em seus negócios”, enfatiza Mike Hickey, vice-presidente executivo e presidente da Ecolab Inc. e co-presidente do NRA Show em 2019. “Os produtos exibidos representam o que há de novo e o que está por vir na área de alimentação”, completa.
Neste ano, o painel de juízes do prêmio contou com os especialistas: Timothy J. Dietzler, diretor de serviços de restaurantes da Villanova University; Lori Estrada, vice-presidente sênior da R. & D., Wendy’s Co.; Marion Gibson, diretora de desenvolvimento culinário da Aramark; John Li, vice-presidente de inovação culinária da Wendy’s; Robin Rosenberg, vice-presidente e Chef de Cuisine do Levy Restaurants; Cammie Spillyards-Schaefer, vice-presidente de culinária e estratégia de menu da Cracker Barrel Old Country Store e Bret Thorn, editor sênior de alimentos e bebidas da Nation’s Restaurant News e editor sênior de alimentos da Restaurant Hospitality.
Esta é a lista de alguns dos 32 vencedores do prêmio FABI 2019, cujos estandes de produtos estiveram em exposição no pavilhão do McCormick Place durante os quatro dias do restaurante Show (assista ao vídeo):
Atalanta Corp.: DeMedici Imports–A L’Olivier Basque Pepper Fruit Vinegar – Este vinagre de sabor multiuso é feito de pimentão e da famosa pimenta da região basca Piment d’Espelette, além de 40% de polpa de frutas e vinagre de vinho branco. O sabor vibrante da polpa de fruta fresca é consistente até a última gota da garrafa.
Before the Butcher: UNCUT Breakfast Sausage Patty- Saborosa, temperada, sem glúten e 100% vegetal e não transgênico, esse hambúrguer tem gosto exato da carne de porco. Um substituto perfeito ou um complemento para qualquer menu de café da manhã que atrai todos os tipos de dietas.
Beyond Meat: Beyond Beef – Este é um produto de carne moída à base de proteínas vegetais (ervilhas, arroz integral e feijão mungo), óleo de coco, para dar suculência e beterrabas, que fornecem seu tom vermelho carnudo. Além disso, não contém colesterol e possui 25% menos gordura saturada do que carne animal. Também não contém glúten, soja ou transgênicos.
Bravadough! by Wild Flour Bakery LLC: Gluten Free Vegan Cookies – esta linha de massa de biscoito vegano e sem glúten, permite que os operadores ofereçam biscoitos recém-assados, macios e firmes para todos os clientes – sem sacrificar o sabor ou a textura. Disponível em Dark Chocolate Chip, Orymeal Cranberry, Double Chocolate Fudge e Peanut Butter Bliss.
The Coca-Cola Co.: Odwalla Craft Ades – é uma linha premium de limonadas infundidas com ervas, especiarias e plantas, a fim de proporcionar uma deliciosa experiência de bebida artesanal. Disponível em seis sabores únicos, estas especialidades são adoçadas com açúcar de cana e sabores naturais. As bebidas estão disponíveis para os operadores de serviços alimentícios em formato de “concentrado congelado”.
Corto Olive Oil Co.: La Padella Saute Oil – Este óleo premium garante um melhor desempenho em altas temperaturas, autenticidade de sabor e umidade para os alimentos. O Óleo de Farelo de Arroz, presente em sua composição, serve como espinha dorsal da La Padella, enquanto o Azeite Extra Virgem Fresco adiciona aroma e sabor à mistura que é, ainda, complementada com Óleos de Abacate e Grapeseed.
Fora: FabaButter – Esta é uma manteiga à base de plantas que coze, clarifica e amorena como manteiga à base de leite. Possui um ponto de ebulição de 360 ° F (consideravelmente maior do que a manteiga láctea) e é feito com aquafaba upcycled – um ingrediente de resíduos alimentares que adiciona uma camada de profundidade e sabor.
G.S. Gelato: Plant-Based Cold Brew Coffee Frozen Dessert – Uma sobremesa congelada à base de plantas, 100% vegana, sem glúten, sem lactose e livre de gordura trans e transgênicos. É feita com café expresso colombiano e trabalhada com os melhores rótulos do mundo, oferecendo usos versáteis, de uma sobremesa autônoma a uma adição empolgante para cafés, shakes e outras opções de sobremesas.
Grecian Delight Foods: ReadyCarved Al Pastor Pork Slices – Cortes de porco premium marinados em uma mistura de pimentas salgadas, alho em pó e especiarias. Os cortes são empilhados à mão por escultores artesanais em cones de 500 lb, flamejados no fogo, cortados roboticamente e congelados individualmente para garantir a frescura e o sabor. É livre de cores artificiais, sabores e conservantes.
Grecian Delight Foods: ReadyCarved Natural Halal Shawarma Slices – Cortes premium de carne, marinados em uma delicada mistura de especiarias mediterrâneas. Os cortes de carne marinados são então empilhados à mão por escultores artesanais em cones de 500 lb, flamejados, fatiados roboticamente e congelados individualmente para garantir a frescura e o sabor. É livre de cores artificiais, sabores e conservantes.
