A National Restaurant Association , em parceria com a American Express e a Nestlé Professional, divulgou seu relatório de dez anos sobre o estado projetado da indústria de restaurantes em 2030. O relatório, “Indústria de restaurantes 2030: perspectivas acionáveis para o futuro”, examina os principais indicadores que moldam o futuro do setor, identifica os desenvolvimentos mais e menos prováveis na próxima década e considera possíveis desreguladores fora do setor que poderiam transformá-lo. As conclusões são baseadas em informações de vários especialistas do setor de restaurantes, futuristas e estatísticas do governo.
As principais projeções econômicas para 2030 incluem:
- As vendas da indústria de restaurantes devem chegar a US $ 1,2 trilhão até 2030;
- A força de trabalho da indústria provavelmente excederá 17 milhões até 2030;
- Prevê-se que o emprego total nos EUA aumente a uma taxa anual de 0,5% durante a próxima década;
- O emprego total nos EUA deve aumentar 8,5% entre 2018 e 2030.
“O setor de restaurantes está em uma encruzilhada, pois encontra maneiras de responder à demanda dos consumidores por soluções para refeições e lanches fora de casa”, disse Hudson Riehle, vice-presidente sênior do Grupo de Pesquisa e Conhecimento da National Restaurant Association. “Os proprietários de restaurantes estão se adaptando rapidamente a seus negócios para atender aos desejos e necessidades dos hóspedes. A transformação radical da última década mudará a maneira como a indústria opera no futuro. É emocionante refletir sobre como a indústria crescerá e se transformará nos próximos 10 anos e considerar como a Associação pode melhor apoiar a indústria na capitalização dessas oportunidades.
A definição de “restaurante” mudará à medida que as instalações externas continuam a impulsionar o crescimento da indústria.
Na próxima década, a tecnologia e os dados se tornarão um foco maior para os restaurantes, à medida que se adaptarem às crescentes expectativas dos consumidores no mundo sob demanda. Os hóspedes esperam uma experiência digital perfeita e desejam que suas preferências sejam conhecidas a cada interação com um restaurante. À medida que o tráfego e as vendas externas continuam a acelerar, os consumidores darão uma importância maior ao jantar experimental para ocasiões locais. As áreas a serem observadas incluem:
- Uma proporção maior de refeições não será mais preparada em casa, contribuindo para o aumento contínuo da entrega, restaurantes virtuais, serviços de assinatura e compras em locais de varejo;
- As cozinhas em nuvem continuarão a crescer, alimentadas pela expansão de cozinhas centralizadas e pelo crescimento de marcas on-line, somente para entrega;
- Os consumidores podem se tornar cada vez mais fiéis a aplicativos de entrega de terceiros, afetando a lealdade a restaurantes individuais;
- É provável que os governos imponham mais regulamentação sobre a entrega de terceiros;
- O drive-thrus pode precisar acomodar interações com veículos autônomos;
- O restaurante do futuro será menor em tamanho. Os restaurantes menores podem incorporar equipamentos de cozinha mais automatizados e o layout típico da cozinha pode mudar.
Nutrição e sustentabilidade impulsionarão os menus
O fornecimento sustentável e a transparência continuarão a crescer em foco para os consumidores na próxima década. Para permanecer competitivo, os restaurantes precisarão se adaptar às crescentes restrições alimentares e às preferências dos consumidores. As tendências e menus dos alimentos evoluirão naturalmente para refletir a mentalidade ecológica cada vez mais consciente da saúde do consumidor. As áreas a serem observadas incluem:
A embalagem de restaurante de uso único, inclusive na entrega, evoluirá.
A inteligência artificial com conhecimento de técnicas culinárias, química de alimentos, receitas e álcool pode produzir novas e inesperadas experiências culinárias e de bebidas.
O conhecimento genético avançado e a crescente incidência de doenças do estilo de vida provavelmente criarão uma demanda crescente por refeições que proporcionam benefícios específicos à saúde dos clientes.
A força de trabalho do restaurante está mudando
Espera-se que o crescimento populacional a uma taxa anual esperada de 0,7% entre 2018 e 2030, acompanhado por mudanças demográficas na próxima década, leve a uma taxa média de crescimento da mão-de-obra de 0,5% ao ano entre 2018 e 2028. Com um crescimento mais lento da força de trabalho, os restaurantes continuarão competindo com outros setores por talentos, tornando o recrutamento e a retenção vitais para o sucesso na próxima década.
Os empregadores de restaurantes adotam mentalidades focadas na carreira, à medida que os operadores aumentam a retenção, oferecendo benefícios e planos de carreira de longo prazo para o sucesso. As principais estatísticas e áreas a serem observadas incluem:
- Espera-se que o número de adultos na força de trabalho com 65 anos ou mais atinja um recorde de 16,1 milhões em 2028;
- Espera-se que o número de adolescentes na força de trabalho caia para 5,1 milhões em 2028, seu nível mais baixo em 65 anos;
- Os operadores automatizarão mais tarefas rotineiras de back-of-house para aumentar a produtividade e a eficiência.
“A desconstrução de possíveis tendências e inovações da próxima década ajudará os proprietários de grandes e pequenas empresas na indústria de restaurantes a antecipar seus maiores desafios”, disse Riehle. “Com essas idéias práticas para o futuro, os restaurantes continuarão sendo parte integrante da economia e a pedra angular de todas as comunidades em todo o país.”
Faça aqui o download do relatório completo da indústria de restaurantes 2030.
(Foto: reprodução)
