Por mais de cinco décadas, a combinação da culinária caseira e vendas de produtos da Cracker Barrel estava à frente do tempo na criação de uma experiência gastronômica “envolvente” para o consumidor. O ano passado, no entanto, foi um pouco diferente.
A empresa tem, atualmente, 660 unidades em 45 estados americanos. Na entrevista abaixo, concedida ao portal da National Restaurant Association (NRA), a vice-presidente de estratégia gastronômica e de cardápio da Cracker Barrel, Cammie Spillyards-Schaefer, fala da inovação que resultou da pandemia de Covid-19.
Já se passou um ano desde o início da pandemia. Como o Cracker Barrel respondeu a ela?
No ano passado, as necessidades de nossos clientes mudaram e também a forma como oferecemos nossa experiência única a eles. Aproveitamos para dar continuidade às iniciativas que já estavam em andamento e em teste, incluindo uma reformulação em fases do nosso Menu de Jantar, um novo Menu Infantil e oferta de cerveja e vinho.
Em resposta às restrições de refeições no local, simplificamos nossos cardápios, reduzindo aproximadamente 20% dos itens. Isso ajudou nossos funcionários a otimizar a experiência dos clientes, na maioria das vezes fora das instalações, durante o ano passado.
Entendemos a dinâmica das necessidades dos clientes que ficaram presos em casa e vimos um tremendo sucesso com itens como Cestas de Refeições Familiares (uma seleção de uma proteína principal, dois acompanhamentos e biscoitos para uma família de quatro pessoas), que foram embaladas quentes e prontas para servir e oferecidas por um valor que os clientes realmente apreciaram.
O Cracker Barrel é um local muito popular para as famílias que comemoram as férias, seja em um de nossos restaurantes, seja em casa. Compreendendo que as reuniões tendiam a ser menores durante a pandemia, oferecemos nossas populares refeições de férias Heat n’ Serve em um tamanho menor. Recentemente, também desenvolvemos e lançamos novas refeições em nossa linha de catering, que são embaladas individualmente. Acreditamos que esse formato terá preferência em relação ao serviço de bufê conforme fazemos a transição de volta para encontros maiores.
Conte-nos sobre as novas formas de trabalho que foram implementadas para atrair a atenção do cliente e da comunidade.
Encontramos novas maneiras de agilizar nossos processos e trazer novos produtos ao mercado com mais rapidez do que antes. Lançamos um novo site, aplicativo para celular e loja digital para proporcionar aos clientes uma experiência digital simplificada com nossa marca. Agora é mais fácil fazer pedidos para viagem, gerenciar experiências na loja com uma lista de espera online, fazer compras no varejo online e muito mais.
Também anunciamos novas parcerias de entrega de terceiros com marcas como a DoorDash. Estabelecemos parcerias com terceiros antes da pandemia, mas garantir que os clientes soubessem que poderiam encontrar o Cracker Barrel em seu aplicativo de entrega preferido foi fundamental para nosso sucesso. É provável que a demanda do consumidor por entrega continue mesmo no pós-pandemia.
Também atualizamos nossos populares outdoors em todo o país para promover a coleta e entrega na calçada, o que lembrava aos clientes que eles ainda podiam desfrutar de nossos produtos mesmo que as diretrizes locais limitassem as refeições em ambientes fechados.
Quais foram os itens favoritos dos hóspedes durante a pandemia e quais novos itens as pessoas vêm pedindo?
Nossos clientes estão procurando por itens como Panquecas de Leitelho ou Frango Frito do Sul. E eles realmente gostaram dos nossos mais novos itens de menu, incluindo Chicken Pot Pie, Maple Bacon Chicken e Country Fried Pork Chops. Também adoraram nossas novas Mimosas de Laranja e Morango!
Os itens mais populares em nosso menu infantil são Mini Panquecas de Confetti – três mini panquecas recheadas com cereais de frutas – e Dirt Cup Dessert, pudim de chocolate em camadas, migalhas de biscoito de chocolate e minhocas de goma.
Temos orgulho em oferecer aos nossos clientes as opções e a flexibilidade que eles procuram. Mesmo antes da pandemia, opções mais saudáveis eram uma prioridade para muitos de nossos cientes e queremos garantir que oferecemos opções para satisfazer uma variedade de necessidades dietéticas. Podemos oferecer itens como Chicken n ‘Dumplins ou o novo Sunday Pot Roast Supper, que têm 450 calorias e 550 calorias, respectivamente. Eles têm sido muito populares.
Foto: Bigstock e Divulgação
