A IFF, líder mundial em ingredientes para alimentos e bebidas, lançou uma nova solução para auxiliar as indústrias de panificação a terem produtos mais alinhados ao movimento clean label (rótulo limpo). O Grindsted Power Bake Clean substitui certos ingredientes tradicionalmente utilizados na panificação, como os reforçadores de massa utilizados nas formulações de pães industrializados. Também pode substituir 100% do glúten de trigo vital.
“O Grindsted Power Bake Clean é capaz de substituir 100% do glúten de trigo vital que é geralmente adicionado às fórmulas de pães industrializados. Isso garante aos fabricantes um melhor planejamento da produção, com potencial economia de custos, uma vez que o glúten vital tem uma variação de preços muito grande”, diz Ana Paula Micheloto, gerente de produtos para a América Latina na IFF.
Segundo Luís Gióia, especialista em aplicações para panificação na IFF, o produto proporciona maior resistência das massas, volume e pães com melhor formato. Outra vantagem é a absorção extra de água da massa (entre 1% e 5%), o que aumenta o rendimento, resultando na produção de mais pães por batelada em comparação com formulações tradicionais.
“Eliminar tanto os reforçadores quanto o glúten vital das formulações é uma tarefa difícil, principalmente em pães integrais, devido à alta carga de farelo proveniente das farinhas de trigo whole grain, bem como de outros ingredientes como fibras, sementes e grãos. Outras soluções geralmente deixam o pão mais pesado e atrapalham a formação da rede de glúten, tornando-a menos reforçada”, diz.
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