Se você está por dentro das principais tendências do setor de foodservice no Brasil, com certeza já ouviu falar em um novo conceito: dark kitchens.
Sendo muito conhecida também como restaurante fantasma, as dark kitchens podem ser consideradas um novo tipo de estabelecimento de serviço de alimentação.
Portanto, com a sua popularidade aumentando, neste artigo vamos te contar um pouco mais sobre a nova tendência do mercado. Vamos lá?
Mas afinal, o que é Dark Kitchen?
O conceito de Dark Kitchen, ou restaurante fantasma, nada mais é do que um novo modelo de negócio do setor alimentício, dedicado exclusivamente ao delivery ou take away.
Esses restaurantes fantasmas não possuem uma loja física. De maneira que os clientes não podem comprar seus alimentos pessoalmente, apenas por meio de aplicativos ou de forma on-line.
Durante a pandemia, por exemplo, esse novo modelo acabou ganhando muito espaço e se tornando cada vez mais popular. Dado ao fato de que havia restrições e medidas a serem seguidas quanto ao isolamento social.
Como funciona uma Dark Kitchen?
O ponto alto do segmento envolve as estratégias, que vão da seleção dos insumos à mesa do consumidor, dispensando toda a estrutura física dos restaurantes convencionais.
Um dos recursos mais comuns e utilizados é alocação de cozinhas em localizações estratégicas em diferentes regiões, delimitando um raio de entrega para cada uma delas.
Dessa forma, a iniciativa garante que os produtos cheguem com mais rapidez até os clientes, com muito frescor e o sabor único da empresa.
Portanto, para manter a qualidade dos produtos, é necessário recebê-los diariamente, além de escolher bons fornecedores e manter um relacionamento de longo prazo, comprando o produto de forma direta, sempre que possível.
Mais um ponto essencial para o funcionamento das Dark Kitchens no setor alimentício é a logística. Com ela, é possível garantir que os produtos não estraguem e sejam utilizados no tempo devido.
Assim como diz Bruno Sindicic, cofundador CEO da Olga RI “nesse modelo de negócio, os insumos podem (e devem) estar sempre frescos. O manuseio do produto tem que ser feito antes do pré-consumo, mas não com muito tempo de antecedência”.
O CEO ainda ressalta: “A fruta não fica cortada na geladeira, por exemplo. Portanto, os processos devem ser valorizados todos os dias, garantindo uma produção diária”
Por isso, é muito importante considerar a cadeia de suprimentos. O produto passa por um longo processo até chegar às cozinhas, então, precisa receber a refrigeração correta durante o transporte.
Afinal, isso afeta a durabilidade, o sabor e, consequentemente, a experiência do consumidor.
Como as Dark Kitchens impactam no setor foodservice?
Trazendo um grande impacto no mercado foodservice, as dark kitchens estão sendo adotadas por 57,4% das franquias de alimentação.
Além disso, mais um dado que chama atenção é o crescimento do serviço de delivery quando comparado a 2020.
Conforme os resultados do CREST, a pesquisa realizada pela GS&NPD em parceria com o Instituto Food Service Brasil (IFB), no ano passado, o segmento de entregas somou bilhões de gastos totais.
Vantagens das Dark Kitchens
Dessa maneira não há como negar que o mercado foodservice se expandiu com a potencialização das dark kitchens.
Em suma, como as cozinhas fantasmas não possuem área de sala de jantar, elas acabam por ter um volume de produção muito maior do que um típico restaurante.
Ademais, outro ponto positivo para o mercado alimentício é que nos restaurantes fantasmas, o preço das refeições pode ser reduzido, levando em consideração os menores gastos em comparação a uma loja física.
Dessa forma é possível notar que as principais vantagens das dark kitchens giram em torno da comodidade e agilidade para o consumidor.
Vale ressaltar que, de fato, o delivery se incorporou de maneira intensa à vida pós-pandemia, principalmente nas grandes cidades. Assim, as dark kitchens, por sua vez, vieram para reforçar todo esse segmento.
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