Oportunidades no delivery 2021

O delivery vem tendo um papel importante para mitigar as perdas do setor de foodservice, especialmente enquanto o consumidor não retorna aos estabelecimentos. Mas como vem se comportando esse canal tão importante e quais são as oportunidades para o futuro?

Embora o delivery tenha dobrado de importância tanto para as redes, quanto para o segmento dos tradicionais (padarias, quilos, lanchonetes), quando olhamos a evolução apontada pela pesquisa Crest* ele teve maior impacto no tráfego das redes já no segundo trimestre de 2020. Essas operações já contavam com uma estrutura para atender ao canal. Já o segmento tradicional reagiu à pandemia com maior força no canal para viagem. Olhando para o foodservice como um todo, o setor fechou 2020 com uma acomodação de 21%.

Entender os drivers de escolha, comparando 2019 com 2020, é fundamental para a construção de oportunidades para 2021 e além. A seguir, elenco quatro, para ajudar a focar seus esforços:

Bom preço:
A maior concentração de consumo no delivery está entre as classes AB. O consumo na classe C caiu -15%. Assim, ofertas de qualidade e mais acessíveis podem trazer de volta esse tráfego nas classes com renda mais baixa.
Afinidade (gosto de lá):
É igualmente importante, como o bom preço. A razão principal é a percepção que o seu cliente tem da sua marca, da sua loja, produto e atendimento. Um case recente é o da Padaria Real, fundada pelo Seu Zé, em 1957, em Sorocaba (SP), e que ficou muito conhecida pela coxinha deliciosa. Ela desembarcou em março de 2021, em São Paulo e tem um novo caminho de engajamento de marca pela frente. Se você ainda não tem um relacionamento com o cliente, conte a sua história e proporcione uma ótima experiência de entrega.
Qualidade da comida:
Pelas razões óbvias e atenuadas pós-pandemia, como a refeição foi preparada e vai chegar é muito importante para o cliente. A realidade aumentada, mostrando como seus produtos são feitos e a entrega do prato, pode ser uma grande aliada para tornar mais atraente o seu menu.
Serviço Rápido:
No geral, o consumidor deseja um serviço mais rápido, mas esse driver de escolha, considerando as redes, teve maior crescimento, indo de 24% em 2019 para 32% em 2020.

Ter em mente o DNA do delivery também contribui para um caminho de sucesso:

Desde sempre, o delivery é consumido em sua maioria por grupos com mais de três pessoas (Em 2020, 56% por mais de três pessoas, 13% por duas pessoas e 31% individualmente). Essa tendência continua e é muito bem atendida pelas pizzarias, que cresceram 85% sua participação no delivery, indo de 36% em 2019 para 66% em 2020. Quais combinações de produtos você oferece para serem compartilhadas em grupo?
Digitalização (que inclui pedidos por app de celular e sites de internet): todos os anos, o uso do delivery por meio dos canais digitais cresce, tanto em redes (indo de 60% em 2019 para 68% em 2020), quanto nos tradicionais (de 48% para 58%, respectivamente). Em consequência, a participação dos pedidos via telefone cai.

Para o futuro, com a recuperação do tráfego no total do foodservice, o delivery continuará crescendo em potencial de faturamento, podendo, ainda, ser impulsionado por novas políticas de precificação dos agregadores.

A integração dos canais é um caminho sem volta. Por isso, oferecer uma boa experiência e gerar maior conexão serão determinantes na escolha e frequência de consumo.

*Crest: Estudo realizado pela NPD Group com a Mosaiclab para o Instituto Foodservice Brasil (IFB).