Embora a Covid-19 tenha uma forte influência nas tendências alimentares de 2020, ela não foi o único fator por trás da mudança de comportamento e preferências do consumidor. Para entender melhor os temas que definirão o futuro da indústria de alimentos em 2021 e além, as visões de especialistas da Kerry mais uma vez se voltam para a Ásia-Pacífico, Oriente Médio e África (APMEA), que está mais adiantada nos esforços de recuperação do que muitas partes do mundo .
Usando o Kerry Trendspotter, ferramenta de inteligência artificial de escuta ao consumidor, bem como entrevistas com profissionais da indústria de alimentos e bebidas em 14 mercados e outros métodos de pesquisa, as equipes de pesquisa de mercado e insights do consumidor local da Kerry APMEA investigaram as necessidades e tendências dos consumidores que podemos esperar em 2021.
Esses esforços revelaram cinco megatendências globais – incluindo evolução do estilo de vida, bem-estar e mudanças culturais – e identificaram 14 macrotendências na Ásia-Pacífico, Oriente Médio e África (APMEA). A seguir estão algumas das previsões:
Tendências alimentares e o consumo consciente
À medida que os consumidores se tornam cada vez mais conscientes do impacto que suas ações têm no meio ambiente, veremos mais consumidores ecologicamente conscientes que desejam soluções alimentares que sejam sustentáveis de ponta a ponta, desde o abastecimento e produção até a embalagem, armazenamento e descarte de resíduos.
A urgência de ser sustentável fará com que os consumidores se voltem para soluções sem resíduos e positivas para o planeta em 2021. Essa mudança vai além de simplesmente maximizar o uso de um ingrediente. Isso significará abraçar uma mudança completa de mentalidade, desde como os chefs criam pratos até cozinhas éticas sem desperdício.
À medida que a proveniência dos alimentos se torna ainda mais crítica, haverá um grande potencial para a agricultura ecologicamente positiva, à medida que os consumidores continuarem a demandar alimentos e ingredientes de origem sustentável e sem danos aos animais.
Tendências alimentares e o cultivo sustentável
Métodos de cultivo ou cultivo que conservem os recursos naturais serão fundamentais. Por exemplo, agricultores na Coréia, Japão e Tailândia já praticam a agricultura aquapônica e hidropônica, que conserva água e reduz o uso de pesticidas.
Também na Coreia, a aquicultura e a pesca sustentáveis– onde apenas peixes adultos são pescados – são praticadas. Em climas desérticos como a Arábia Saudita e os Emirados Árabes Unidos, o uso de jardins verticais para cultivar micro-verdes e folhas verdes de uma maneira mais sustentável está se popularizando.
Educando os consumidores sobre métodos agrícolas inovadores e sustentáveis, por meio de vídeos e mídias sociais, por exemplo, as marcas podem aumentar a conscientização do consumidor, a confiança e a segurança em seus produtos.
Os conceitos direto para a mesa e do campo para a mesa também terão maior demanda para atender ao foco em fornecimento e qualidade. O direto para a mesa pode ser visto no aumento da entrega de comida on-line, enquanto os conceitos do campo para a mesa se manifestam no crescimento dos mercados do fazendeiro on-line, onde os consumidores podem comprar seus produtos diretamente.
Isso não só garante a qualidade e o frescor, mas também reduz o contato e o transporte. Estas tendências alimentares estão ganhando força à medida que mais agricultores e fornecedores locais começam a vender por meio de plataformas como grupos comunitários no Facebook e WhatsApp.
Casa: melhor lugar para cozinhar e comer
Ficar dentro é a nova saída. À medida que as agendas das pessoas se tornam cada vez mais fluidas, o entretenimento e o trabalho estão se tornando cada vez mais centrados em casa. Como resultado, as tendências alimentares de como e quando as pessoas consomem suas refeições também estão evoluindo.
Mesmo que estejam jantando em casa, os consumidores ainda querem repetir a experiência de jantar em um restaurante; isso inclui a qualidade, variedade e conveniência dos alimentos, bem como novidades e entretenimento.
A pandemia viu o surgimento e ascensão de cozinheiros domésticos independentes e experimentais preparando refeições em casa pela primeira vez. A COVID-19 deu a esses cozinheiros domésticos a oportunidade de explorar e experimentar seu repertório culinário, transformando a comida caseira em um local para refeições saudáveis e criativas.
Para 2021, as tendências alimentares apontam para um grande espaço para soluções com curadoria em formatos com eficiência de tempo (pronto para cozinhar ou pronto para comer) que atendam aos objetivos de sabor e nutrição dos consumidores.
Kits de refeições já são abundantes em toda a APMEA, com exemplos como Beksul Cookit da Coreia, Hello Fresh da Austrália e Chef’s Basket da Índia. Esses kits de refeição oferecem conveniência, sabor excelente e até refeições dietéticas com curadoria de nutricionistas e nutricionistas.
À medida que as linhas entre as 9h e as 17h se confundem, os consumidores também estão ajustando seus horários de acordo com suas necessidades e comendo refeições fora dos horários convencionais.
Além disso, eles não estão se restringindo a comer ‘comida de café da manhã’ no café da manhã, optando por alimentos e ingredientes que podem ser consumidos a qualquer hora. As tendências alimentares convergem no desejo de alimentos que não apenas embalem os nutrientes de que precisam, mas que também sejam convenientes e rápidos.
Estas tendências alimentares levaram à crescente popularidade de alimentos ricos em nutrientes, dietas intermitentes ou mini refeições e formatos de alimentos fáceis de segurar, como vistos em sopas e tigelas de ramen na Coréia, China, Japão e Sudeste Asiático; refeições de curry em uma jarra na Arábia Saudita e na Indonésia; e mini pratos de refeição na Índia e no Japão.
A necessidade de adaptação também fez com que o cenário da entrega em domicílio se reinventasse para atender às necessidades dos consumidores que buscam soluções de alimentos e bebidas eficientes, mas de alta qualidade e saudáveis.
Em Cingapura, a receita de entrega de comida on-line deve ter uma taxa de crescimento anual de 10,8% e deve atingir US $ 541 milhões em 2021 e US $ 698 milhões em 2024.
Velocidade, estética e a capacidade de manter integridade de textura e sabor na entrega em domicílio será a chave para o sucesso, pois o número de opções de entrega aumenta exponencialmente.
Notável hoje é o surgimento de cozinhas fantasmas operadas por provedores de serviços com foco na entrega de comida on-line para restaurantes finos e de serviço rápido, cafés e praças de alimentação.
Durante esse declínio na alimentação física, há um alto potencial em experiências de varejo simuladas na forma de menus, livestreaming de cozinhas, alimentos comestíveis digitais e itens de edição / tempo limitado.
Já estamos vendo isso no restaurante de realidade aumentada da Austrália ‘Fresh Hot & Delicious’ e na start-up de realidade virtual da Coréia ‘Project Nourished’, que oferece uma experiência de jantar virtual que replica os alimentos existentes e inventa outros novos.
Alimentos com impacto sensorial na liderança
À medida que os consumidores desejam experiências que proporcionem gratificação emocional, haverá uma demanda por refeições ou produtos que encantem ou estimulem os sentidos, desde o uso de ingredientes premium e experiências de sabor inovadoras até apresentações estéticas ou embalagens.
As marcas podem se beneficiar colocando maior ênfase no design para apelar à tendência de comida ‘Instagramável’. Por exemplo, eles podem procurar aditivos modernos ou ingredientes adicionais que melhoram o sabor, o status ou o apelo visual. Isso já é evidente no maior uso de trufas na Coreia e na Tailândia; caviar na Tailândia, Índia e Coréia; couve nos Emirados Árabes Unidos; e chocolate na China e no Japão.
Para o chef doméstico experimental, ingredientes micro sensoriais que vão além do sabor serão um atrativo. Os consumidores querem alimentos que tenham apelo visual, aromático e textura, e podem desejar ingredientes que possam se duplicar como intensificadores de cor, nova guarnição ou intensificadores de aroma ou que possam adicionar textura para realçar a sensação na boca.
Saúde e bem-estar influenciarão fortemente a tomada de decisões
Os consumidores continuarão a priorizar a saúde e o bem-estar, dando maior ênfase ao bem-estar diário e a cuidar de si próprios não apenas quando não estão bem, mas como parte de sua rotina. Consequentemente, as propriedades funcionais dos alimentos irão superar outras considerações.
Um exemplo é o foco emergente na saúde mental e a crescente demanda por produtos alimentares que sustentam um cérebro saudável. Embora o foco seja principalmente no desenvolvimento infantil, existem outros segmentos de mercado que também podem se beneficiar, como os idosos que desejam um envelhecimento saudável.
Além disso, a população em geral está procurando produtos alimentícios com nutrição aprimorada, beleza percebida e benefícios para os cuidados com a pele, bem como ingredientes que ofereçam nutrição direcionada.
A maior necessidade de apoiar a imunidade também levará os consumidores a se concentrarem em alimentos que são boas fontes de vitaminas, minerais e antioxidantes. Alimentos ricos em nutrientes – e aqueles que são percebidos como cheios de micronutrientes – já estão ganhando popularidade em toda a região.
Na maior APMEA, os consumidores estão sentindo a atração de produtos alimentícios naturais que contêm cúrcuma, gengibre, capim-limão, linhaça, espirulina, limão yuzu e pasta de soja, entre outros.
Acredita-se que apoie a saúde de inúmeras maneiras, desde a entrega de antioxidantes poderosos, apoiando a saúde digestiva até o reequilíbrio do corpo. Por exemplo, produtos alimentícios com açafrão que são comercializados como ayurvédicos tendem a voar das prateleiras na Índia; na Coréia, qualquer coisa com kombuchá é um sucesso certeiro.
Enquanto isso, adaptógenos como pós ou líquidos ayurvédicos, misturas de ervas de jamu indonésio e ginseng são vistos como ajudando a apoiar a saúde do cérebro e o desempenho cognitivo, assim como as ervas da Medicina Tradicional Chinesa, azeite de oliva extra virgem, suplementos de ômega 3 e óleo de peixe.
À medida que os consumidores começam a ver a saúde mental e o bem-estar como essenciais para a qualidade de vida e a saúde geral, nossa pesquisa mostra que China, Índia, Coreia, Malásia e Turquia são os principais mercados para alimentos que parecem melhorar essas áreas.
Fonte: Blog Kerry Digest
Foto: reprodução
